Le vin, un grand seigneur de la table
SAGELAT
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Taillons en pièces, " l'accommodement" d'une citation de Pasteur reprise à l'envi par bien des personnes qui apprécient, peut-être excessivement, le vin.
Jacques Berthomeau précise qu'une citation de Pasteur mérite une légère correction.
La fameuse citation de Pasteur " Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit ", est tout d’abord inexacte ; Pasteur a, en effet, très exactement écrit : " Le vin peut être à bon droit, considéré comme la plus saine, la plus hygiénique des boissons ".
Source www.berthomeau.com
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| Qui est Jacques Berthomeau ? Cet expert consultant incite, préconise, prône, recommande, souffle ou suggère mais n'impose pas. Jacques Berthomeau, dans son domaine, fut chargé, en 2001, par le Ministère français de l'Agriculture, de préparer un rapport. |
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Alain Rozier, meilleur sommelier de France en 1976, il devint médaillé de bronze es qualité de meilleur sommelier du monde en 1986, a rencontré à Sagelat, une douzaine de personnes avides d'en connaître un peu plus sur ce savoir qui est une de nos fiertés.
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Pour savoir de quoi parle ce chantre du vin, il faut tout d'abord maîtriser la couleur, avec ses nuances, la limpidité, la consistance et l'effervescence. L'examen se poursuit avec les odeurs, leur intensité, la qualité et le caractère.
Il faut, aussi, mesurer les défauts, penser au rôle majeur du bouchon.
L'examen se poursuit avec les perceptions liées à la notion d'équilibre, son insuffisance, ou ses excès.
Une dégustation de vin, pour un initié, rend sa note d'harmonie.
Notons qu'Alain Rosier a animé la soirée par un exposé, totalement bénévole, de deux heures. Après la conférence, les participants ont partagé un moment convivial d'un dîner improvisé autour d'une table, symbolisant une rencontre gustative hautement appréciée.
Photos © Pierre Fabre
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